Vandaag bevinden we ons in een uniek gebied. Een grensgebied, waar het klimaat en de natuurlijke omgeving een cruciale rol spelen bij de productie van unieke en onnavolgbare wijnen. We bevinden ons aan de Atlantische kust, waar de vochtige zeewind meedogenloos de rijen Albariño beukt. Hier wordt een wijn geboren die smaakt naar zilte briesjes en vers geplukt fruit: de Atlantis van Vintae. Gelegen in de Condado do Tea-subzone van de DO Rías-Baixas, liggen de wijngaarden op zanderige terrassen met een granieten ondergrond, op 100-250 meter boven zeeniveau, op de steile hellingen van de rechteroever van de Miño. Het microklimaat is hier iets warmer en droger dan in de kustgebieden, maar wordt nog steeds getemperd door de oceaanmist: ideale omstandigheden voor een langzame rijping die aroma's concentreert en een levendige frisheid behoudt. De oorsprongsbenaming is Rías-Baixas. De wijn, ontstaan ​​in 1988 en verdeeld in vijf subzones, beschermt meer dan 4.300 hectare aan kleine, overlappende wijngaarden en eert de inheemse druivensoorten die deze Atlantische landschappen al eeuwenlang vormen. Albariño is het meest prominent aanwezig, met meer dan 96% van de productie. De oogst vindt met de hand plaats in kleine kratten in september, waarna de druiven al in de wijngaard worden geselecteerd. In de kelder beginnen we met de gisting bij gecontroleerde temperatuur in stalen tanks en de daaropvolgende verfijning gedurende tien weken. Het verblijf op de gistcellen versterkt het volume en de complexiteit zonder de aromatische directheid te beïnvloeden. De heldere citroengele kleur wordt gekenmerkt door een explosie van groene appel, ananas en mango, met een minerale hint die doet denken aan natte steen. De smaak is sappig, met een mooie glycerinetextuur en een uitgesproken zilte zuurgraad die de slok verlengt. De afdronk is aanhoudend, met citrustonen en een zilte toets die uitnodigt tot een volgend glas. Op tafel is het de natuurlijke begeleider van zeevruchten, gegrilde schelpdieren, ceviche, sushi en hartige gerechten zoals Galicische octopus. Naast de klassiekers verrast het ook met verse geitenkaas, groente-empanada's of een paella met zeevruchten.