In Noord-Griekenland, en met name in Macedonië, ligt de regio Naoussa. Deze regio produceert fascinerende en unieke wijnen. En juist hier is Apostolos Thymiopoulos actief, een wijnmaker die de perceptie van een van de meest fascinerende en complexe druivenrassen van het Middellandse Zeegebied radicaal heeft veranderd: Xinomavro. Sinds zijn familie begon met het telen van druiven, begreep Apostolos dat ware grootsheid niet ligt in ingewikkelde technieken, maar in het authentiek tot uitdrukking laten komen van het terroir. De kern van deze filosofie is een biologische aanpak. Geen modegril, maar een diepgaande keuze. De wijnstokken van Thymiopoulos Vineyards groeien in een levend en gezond ecosysteem, waar geen herbiciden en pesticiden worden gebruikt. Dit betekent levendige bodems, gezondere druiven en dus wijnen die hun oorsprong ongefilterd uitdrukken. De sterdruif, zoals gezegd, is Xinomavro, een inheemse variëteit waarvan de naam letterlijk "zwarte zuurgraad" betekent. Een gulle druif met een dikke schil en een krachtig karakter, die moeilijk te temmen is. Apostolos heeft de wijn echter grondig bestudeerd en wijnen geproduceerd die de elegantie, complexiteit en diepte benadrukken, maar toch een aangename drinkbaarheid behouden. Zijn wijnen, die vaak vanwege hun elegantie worden vergeleken met de grote rode wijnen uit Bourgondië of Piëmont, hebben een geheel eigen charme, met aroma's variërend van kersen- en frambozentonen tot de meer intrigerende tonen van gedroogde tomaat, zwarte olijven en kruiden.
Toegewijde hulp
naoussa 
