Met Primitivo is Negroamaro bijna synoniem met Puglia. Inheemse variëteit van de regio, in feite wordt deze druif alleen gebruikt om verschillende typische wijnen te maken. Het is de meest voorkomende variëteit in de provincies Lecce en Brindisi, maar hij is ook gemakkelijk te vinden in andere gebieden, waar rode en roséwijnen met een onmiskenbaar karakter worden geproduceerd. Santoro Negroamaro, Puglia IGP, is Terre di Sava's interpretatie van deze interessante variëteit. Aangename en onmiddellijke wijn, het komt van een zorgvuldige verwerking van de druiven die in de kelder aankomen als ze volledig rijp zijn. Het begint met een fase van thermogecontroleerde maceratie en alcoholische gisting geënt op geselecteerde gisten. Het hele proces duurt ongeveer tien dagen, waarna de wijn na het rekken wordt overgebracht naar stalen tanks voor de daaropvolgende verfijningsfase die voorafgaat aan het bottelen. In het glas heeft hij een prachtige paarsrode kleur, met zwartviolette reflecties. De neus onthult een intens en aanhoudend aroma. Aangenaam fruitig, met hints van zwarte bessen en bessen. In de mond ontdekken we echter een wijn die wordt gekenmerkt door een goede body. Fluweelzacht en harmonieus, met een lange en hartige afdronk. Traditioneel wordt Negroamaro geserveerd met de klassieke gehaktballen met saus, maar ook met een goede peulvruchtensoep of de beroemde slachtafvalrolletjes gebakken op de grill.