De wijnmakerij Notte Rossa bevindt zich in het hart van Salento, een land van geweldige wijnen, en meer bepaald in de plaats San Marzano. Hier zijn de wijngaarden die van de Primitivo di Manduria waaruit wijnen met een grote persoonlijkheid worden verkregen. De wijngaarden van het bedrijf bevinden zich in de meest geschikte gebieden van het schiereiland Salento. Hectare wijngaarden, voornamelijk met inheemse druiven, verdeeld over verschillende percelen met verschillende blootstellingen en bodems. De witte druiven komen uit de heuvelachtige en voornamelijk kleiachtige gebieden in het noorden van Taranto, d.w.z. in de bovenste Salento, ongeveer 150 meter boven de zeespiegel. Voor de rode wijnen, zoals Primitivo en Negroamaro, valt de keuze op percelen op het platteland die verder naar het zuiden liggen, gebieden met rode aarde, kalksteen en zand, waar de oude jonge boompjes al tientallen jaren samengaan met de struiken van het mediterrane maquis.