Reis naar het hart van een van de meest interessante wijngebieden ter wereld: Sicilië. Vandaag gaan we naar het hart van West-Sicilië, naar Gibellina, waar de PaxMentis Bianco van Tenute Orestiadi wordt geboren. We bevinden ons in de beruchte Valle del Belìce, getekend door de aardbeving van 1968, maar nu een symbool van wedergeboorte, waar hedendaagse kunst samenkomt met de wijnbouwtraditie. Het mediterrane klimaat, met warme en winderige zomers, bevordert de optimale rijping van de druiven. De PaxMentis Bianco wordt met name verkregen uit een blend van Viognier- en Chardonnaydruiven. Het bijzondere aan deze wijn is dat de druiven gedeeltelijk worden gedroogd. Deze techniek concentreert de suikers en aroma's en geeft de wijn meer complexiteit en structuur. Na de oogst ondergaan de druiven een korte droogfase, gevolgd door een witte vinificatie bij gecontroleerde temperatuur. Het resultaat is een wijn met een heldere, goudgele kleur. De geur is intens en complex, met tonen van tropisch fruit, gekonfijte citrus en florale nuances. In de mond is de wijn echter zacht, omhullend en goed uitgebalanceerd, met een aangename frisheid die de aromatische rijkdom in evenwicht brengt. Veelzijdige wijn, ideaal als aperitief of bij visgerechten. Uitstekend bij zeevruchten en zachte kazen. Er zijn ook mensen die suggereren het te combineren met Aziatische gerechten, zoals sushi en sashimi... Probeer het en geloof het!