Maria Luisa Santus en Gianfranco Pagano, beide agronomen, besloten in 1995 om zich volledig te wijden aan de wijnbouw in Franciacorta. En dat doen ze in de overtuiging dat ze uitstekende resultaten kunnen behalen, vanuit een geschikt territorium en dankzij hun geavanceerde wetenschappelijke kennis. De start is met een knal. Gedurende drie jaar hebben ze ongeveer 60.000 wijnstokken geplant op 10 hectare land en sindsdien hebben ze persoonlijk gezorgd voor elk aspect van de teelt. Aan de basis van hun filosofie ligt de overtuiging dat het de taak van kleine wijnmakers is om avant-garde te zijn, ter verdediging van diversiteit en alle nuances die de natuur biedt, en die elke standaardisatie weigeren. En vanuit dit oogpunt is hun overtuigde toewijding aan biologische wijnbouw bijna natuurlijk, een essentieel instrument voor de bescherming van het milieu en de productie van wijnen met een sterk karakter. Het bijzondere van Santus is dat het geen cuvées verwerkt, maar altijd het product van individuele jaargangen bottelt.