Trentodoc Brut, AlpeRegis van Cantina Rotari is een klein meesterwerkje op het gebied van wijnmaken. Het is geen toeval dat deze mousserende wijn AlpeRegis heet, wat "Koning van de Alpen" betekent. De naam doet denken aan de dappere Lombardische koning Rotari, maar bovenal viert hij de majestueuze schoonheid van het gebied. We bevinden ons in de heuvels ten noorden van Trento, waar Chardonnay, de sterdruif van dit label, zijn perfecte habitat vindt. Hier bereiken de wijngaarden bijna bergachtige hoogten en de bodems, vaak kalkrijk en rijk aan stenen, werken in symbiose met een uniek microklimaat. De echte troef is het temperatuurverschil: zonnige dagen worden in evenwicht gehouden door koele, winderige nachten. Dit temperatuurverschil zorgt ervoor dat de druiven een complex aromatisch profiel ontwikkelen en, cruciaal voor een Metodo Classico, een kristalheldere zuurgraad behouden. AlpeRegis Brut is een Trentodoc Millesimato, die minimaal 36 maanden rijpt. Een pure Chardonnay, de druiven worden uitsluitend geselecteerd uit de meest geschikte wijngaarden en strikt met de hand geoogst. In het glas presenteert AlpeRegis Brut een elegante goudgele kleur met een fijne, aanhoudende perlage die eindeloos lijkt. In de neus is de impact betoverend: een harmonie van rijp geel fruit overheerst, met Golden Delicious appels en ananas, samen met citrusnuances die direct frisheid brengen. Maar daar blijft het niet bij: het lange contact met de gisten geeft die karakteristieke noot van broodkorst en gedroogd fruit, amandelen en hazelnoten, die het bouquet omhult. In de mond is hij droog en mineraal, maar toch romig en zacht, dankzij een zorgvuldig uitgebalanceerd suikergehalte. De uitstekende Alpenzuurgraad reinigt het gehemelte en maakt hem ongelooflijk geurig en aanhoudend. Hij laat een mooie hartige nasmaak achter, die uitnodigt tot nog een slok. Uitstekend als aperitief, zijn verfrissende kwaliteiten maken hem een ​​uitdagende begeleider tijdens de maaltijd. Probeer hem bij rauwe vis en sushi, risotto met vis en fijn wit vlees.