Een iconische rode wijn die de kracht en finesse van de Australische Shiraz belichaamt. We hebben het over BIN 28 van Penfolds, een label dat de geschiedenis van de Australische wijnbereiding heeft geschreven. Geproduceerd uit een mix van Shiraz-druiven uit verschillende geschikte regio's van Australië: McLaren Vale, Barossa Valley, Padthaway en Clare Valley, stelt deze keuze ons in staat een wijn te verkrijgen die de kenmerken van de wijnstok het beste tot uitdrukking brengt. Het BIN (Batch Identification Number) gaf historisch gezien de nummers aan van de ruimtes waar de vaten in de kelders waren opgeslagen. Jaar na jaar handhaaft Penfolds deze classificatie en produceert een reeks wijnen met dezelfde kenmerken, gekoppeld aan een gebied, een druivensoort of een blend. De gisting vindt plaats in kleine roestvrijstalen tanks, waardoor de frisheid en fruitige aroma's behouden blijven. Vervolgens rust de wijn 12 maanden in Amerikaanse eikenhouten vaten van 300 liter, waarbij hij complexiteit, structuur en zachtheid verkrijgt. Op de neus verbaast BIN 28 met een intens en complex aroma, kenmerkend voor warme klimaten: zwarte bessen, zwarte pruimen, ijzermineralen, cacaopoeder, pure chocolade en cola. Hieraan worden zoete tonen van chocolade en kruiden toegevoegd zoals paprika, kaneel, peper, kruidnagel en venkel. In de mond onthult hij echter een volle body, met zijdezachte en fluweelzachte tannines die de rijkdom van het fruit in evenwicht brengen. Uitgerust met een groot rijpingspotentieel, naarmate de jaren verstrijken, evolueren de aroma's en ontwikkelen ze tonen van leer, tabak en zoete specerijen. Gestructureerd en complex rood, past perfect bij roodvleesgerechten, wild en rijpe kazen. Probeer het eens bij gebakken lamsvlees, gegrilde biefstuk en stoofschotels met rundvlees.