Champagne Boivin Extra Brut "Clos 667"

In de Champagne verwijst de term "clos" naar een wijngaard die wordt begrensd door een muur, sloot of andere natuurlijke grens. Deze worden vaak beschouwd als de meest prestigieuze wijngaarden in de regio, omdat ze optimale groeiomstandigheden voor de druiven bieden. Vooral degene die Maison Boivin hier voorstelt, is een Extra Brut, dus een bijzonder droge champagne, met een sterke gastronomische roeping. De "Clos 667" bevindt zich specifiek in het dorp Cumières, in de Vallée de la Marne. Hier bestaat de wijngaard uit klei- en kalksteenbodems, die de wijn structuur en mineraliteit geven. 63% Chardonnay, 27% Pinot Noir en 10% Pinot Meunier, de basis wordt gefermenteerd in hout waar ze ook 10 maanden rijpen. Aan het einde van de lange rustperiode in contact met de gisten wordt de wijn gedoseerd met ongeveer 5 gram suiker per liter. In het glas heeft het een prachtige lichte en heldergele kleur, met een zeer fijne en overvloedige bruising. In de neus is hij fris en elegant, met een prachtige complexiteit die zich vertaalt in aroma's van honing, acaciabloem en perzik, en vervolgens hints van krenten, menthol of steranijs. In de mond is het zacht, met een discrete bubbel. De afdronk is fijn en aangenaam zout. Deze Cuvée voelt zich in meer dan één omstandigheid op zijn gemak. Uitstekend als aperitief, uiteraard, maar ook bij delicate en smakelijke gerechten zoals gebakken Sint-Jakobsschelpen, of wit vlees, verse kazen. Wel te proberen met een simpel ‘plateau’ oesters.