Bariliott, letterlijk 'oorspronkelijk uit Barile', doet onmiddellijk denken aan de stad Vulture waar de familie Paternoster vandaan komt. Barile ligt in Basilicata, in de provincie Potenza, een vulkanisch gebied dat de wijnen unieke en onderscheidende kenmerken geeft. Bariliott is gemaakt van 100% Aglianico del Vulture-druiven, een van de oudste en meest prestigieuze druivensoorten in Italië. Deze wijngaarden, met een gemiddelde leeftijd tussen zes en acht jaar, worden geteeld met Guyot en beheerd volgens biologische methoden, waarbij het milieu wordt gerespecteerd en de hoogste kwaliteit van de druiven wordt gegarandeerd. De opbrengst is beperkt tot 70 kwintaal per hectare, waardoor een optimale concentratie van smaken en aroma's wordt gegarandeerd. De wijnbereiding van Bariliott volgt traditionele methoden, maar met een modern tintje. Na een zorgvuldige selectie van de druiven worden ze ontsteeld en onderworpen aan fermentatie en maceratie in staal gedurende 12-15 dagen, met dagelijkse handmatige ponsing en constante temperatuurcontrole. Dit proces maakt de beste extractie van tannines en aromatische componenten mogelijk. Malolactische gisting, wederom in staal, gaat vooraf aan de rijping, waarbij 50% van de wijn 12 maanden rust in Slavonische eikenhouten vaten, gevolgd door nog eens 6 maanden verfijning op fles. Op zicht presenteert de Bariliott zich met een schitterende robijnrode kleur met levendige reflecties. In de neus komen intense hints van rood fruit naar voren, zoals kers en pruim, die meteen uitnodigen tot proeven. In de mond is hij sappig en levendig, met goed aanwezige tannines en een goede frisheid en smaak die hem bijzonder aangenaam maken. Het is een jonge en direct toegankelijke wijn, ideaal voor wie Vulture en de onmiskenbare stijl van de Paternoster-familie wil ontdekken.