Gamay, een interessante maar weinig bekende druivensoort, komt oorspronkelijk uit de lagere Bourgogne, vooral in het gebied dat bekend staat als Beaujolais. Hij werd eind jaren zestig in de Valle d'Aosta geïntroduceerd en vond daar een ideaal leefgebied. Cave de Onze Communes werkt met pure Gamay en gebruikt druiven die afkomstig zijn van wijngaarden gelegen aan de rechter- en linker orografische kant van de Dora Baltea, tussen 60 en 650 meter boven zeeniveau. Om het aangenaam fruitige karakter van deze wijnstok te versterken, wordt Gamay della Cave uitsluitend in staal verwerkt, op een gecontroleerde temperatuur. Het is dus mogelijk om de vinositeitskenmerken en de meest typische bloemige tonen te versterken. Aan het einde van de transformatie vindt het bottelen plaats vanaf het late voorjaar na de oogst. Een ideale wijn als aperitief of als middagsnack, die met veel plezier gepaard gaat met lokaal gezouten vlees. Op tafel vraagt ​​het echter om lichte en delicate voorgerechten, wit vlees en heerlijke hartige taarten.