Kleine productie, grote uitmuntendheid. Zo zou de filosofie van Maison Olivier et Laëtitia Marteaux kunnen worden samengevat. Deze Millesimato is geboren uit het hart van de Champagne, met wijngaarden verspreid over prachtige dorpen. De Cuvée is samengesteld uit 50% Pinot Meunier, met 30% Pinot Noir en Chardonnay voor de overige 20%. Een supertraditionele vinificatie, met een zachte persing die het mogelijk maakt om alleen het meest nobele deel van de most te extraheren. De alcoholische gisting wordt uitgevoerd in staal en aan het einde van deze eerste fase worden de basen ook onderworpen aan de zogenaamde malolactische gisting, om de verkregen wijn complexiteit en diepte te geven. Dit wordt gevolgd door blending, botteling en de delicate tweede gisting. De daaropvolgende rijpingsfase duurt minimaal 72 maanden, gevolgd door nog eens 6 maanden rust in de kelder, na dégorgement. In het glas heeft de champagne een prachtige goudgele kleur, met een fijne en aanhoudende perlage. De neus onthult frisse en aangename aroma's van fruit, zoals peer en appel, evenals minerale tonen die typisch zijn voor de Champagnestreek. In de mond is hij aangenaam rijk, met duidelijke verwijzingen naar brioche en gebak. Een champagne die het karakter en de uniciteit van een enkele wijnoogst onthult!