We bevinden ons in een van de meest prestigieuze gebieden ter wereld, waar het Bolgheri-terroir legendarische wijnen voortbrengt. Hier kiest Mulini di Segalari voor een ambachtelijke en biologische aanpak, ver verwijderd van industriële logica. De wijnmakerij ligt langs de Segalaia-beek, waar ooit molens de vruchten van het land verwerkten. De wijngaarden liggen tussen de 90 en 120 meter boven zeeniveau en zijn letterlijk omgeven door mediterrane struikgewassen, die als een natuurlijke long fungeren en de wijn zijn onmiskenbare balsamico-tonen geven. Een complexe en genuanceerde blend. Merlot is de hoofdrolspeler en vertegenwoordigt ongeveer 58% van het totaal. Het zorgt voor rondheid en sappig fruit. Petit Verdot (29%) draagt ​​ook bij aan de diepe kleur en de kruidige, bloemige tonen die hem kenmerken. Cabernet Sauvignon (7%) zorgt voor structuur en elegantie, terwijl een vleugje Syrah (6%) de blend compleet maakt met een hint van peper. Een recept dat is ontworpen om kracht en drinkbaarheid in balans te brengen, zodat de wijn niet te zwaar wordt. De druiven worden met de hand geoogst, van september tot half oktober, met respect voor het rijpingstijdstip van elk druivenras. In de kelder worden inheemse gisten gebruikt en ongeveer een derde van de druiven wordt in zijn geheel gefermenteerd om de frisheid van het fruit te behouden. Na de fermentatie rijpt de wijn ongeveer een jaar in eikenhouten vaten van 23 hectoliter. De keuze voor grote vaten in plaats van kleine barriques zorgt ervoor dat het hout de ontwikkeling van de wijn begeleidt zonder de primaire aroma's van de wijngaard te overheersen. In het glas presenteert de wijn zich als een intense en uitnodigende robijnrode kleur. De neus is een zintuiglijke reis: rijpe bessen exploderen, onmiddellijk gevolgd door hints van vochtige aarde, truffel en minerale tonen. Een intrigerend bouquet, verrijkt met balsamico- en bloemige nuances van rode bloemen. In de mond is de wijn vol en ongelooflijk fris. De tannines zijn fluweelzacht en de afdronk is rond, met een hartige nasmaak die de nabijheid van de zee oproept. Deze wijn heeft een uitstekend bewaarpotentieel: hij kan zonder problemen tot wel 10 jaar in de kelder bewaard worden. Na verloop van tijd zullen de fruitige tonen zich nog beter vermengen met de aardse en kruidige aroma's, waardoor de smaak nog complexer en verfijnder wordt. In de keuken is het een wijn die van een uitdaging houdt. Perfect bij gebraden en gegrild vlees, en een goddelijke combinatie met wild, bijvoorbeeld een wildzwijnragout verrijkt met kruiden.