Twee gegevens vooral om deze zeer interessante Cava, voorgesteld door Maria Rigol Ordi, te kwalificeren. Het is een biologische mousserende wijn, zoals veel wijnen geproduceerd door de nieuwe Spaanse generaties, en het is een respectabele klassieke methode, verkregen dankzij een rijping op de droesem gedurende ruim 48 maanden voordat hij wordt gedegorgeerd. We hebben het over de Gran Reserva Brut Nature, een vintage wijn waarvan de basiscuvée is samengesteld uit de drie typische druiven voor het type. In dit geval is de dominante druif Xarel-lo, 40%, gevolgd door Macabeo, 35%, en Parellada voor de overige 25%. Zeer aangename mousserende wijn, in het glas onthult hij een fijne en aanhoudende perlage die hem fris en direct maakt. De neus onthult een grote verticaliteit, met minerale sensaties, hints van hazelnoten, perzik, abrikoos en appel. Dan mediterrane kruiden, zoals rozemarijn en tijm. Er is geen tekort aan de typische broodkorst en geroosterde tonen, koffie en kruidige tonen. In de mond is hij aangenaam romig en verfijnd. Goede intensiteit en structuur. Een beslist gastronomische wijn die absoluut niet moet worden verbannen tot enkel het aperitiefmoment. Op tafel begeleidt het met eenvoud zowel vis- als vleesgerechten. Heerlijk bij de klassieke Catalaanse kreeft.