Deze Trentodoc Pas Dosé Cime di Altilia is een mousserende wijn die geen franje of toegevoegde suiker nodig heeft om op te vallen. Hij heeft de kracht van de bergen aan zijn zijde. We bevinden ons in Predaia, een van de meest pittoreske en technisch ideale gebieden van Trentino. Hier cultiveert wijnmakerij LeVide, waarvan de naam in het lokale dialect simpelweg "de wijnstokken" betekent, een wijnbouw die met recht heroïsch te noemen is. De wijngaarden klimmen tegen de linkeroever van de Val di Non op, waar hun wortels diep doordringen in een bodem rijk aan kalksteen en grind, een erfenis van oude gletsjers. Het klimaat wordt gekenmerkt door aanzienlijke temperatuurschommelingen tussen dag en nacht, een cruciale factor voor de ontwikkeling van de aroma's en het behoud van een uitstekende zuurgraad. Kiezen voor een Trentodoc betekent toetreden tot de elite van Italiaanse mousserende wijnen. Het was de eerste DOC in Italië die exclusief gewijd was aan de Metodo Classico en blijft een maatstaf voor diegenen die elegantie en precisie zoeken. Een pure Chardonnay, hier werpt de edele Bourgondische druif zijn zachtere, boterachtige schil af om een ​​mantel van frisheid en verticaliteit te omhullen. Hij streeft naar precisie in plaats van vleierij. Hij interpreteert getrouw de Dolomietenbodem en vertaalt de mineralen van het gesteente in een hartige smaak die het gehemelte vanaf de eerste slok prikkelt. In de fles rust hij ongestoord op zijn droesem gedurende een zeer lange tijd, minstens 36 maanden. Drie jaar wachten is het minimum, waardoor de bubbels extreem fijn worden en het aromatische profiel de complexiteit verkrijgt die alleen geduld kan bieden. Omdat het een Pas Dosé is, wordt er geen "dosage" toegevoegd: de wijn is puur, oprecht en direct. De neus is een boeket van zeldzame elegantie, waar frisse appel zich vermengt met tonen van geroosterde amandel en een vleugje broodkorst. In de mond is hij droog, zeer zuiver en verfrissend, met een citrusachtige afdronk die een uitgesproken mineraliteit complementeert. Een wijn die nooit verveelt; integendeel, hij nodigt je constant uit om bij te vullen. Het is ook een uitzonderlijke culinaire begeleider. Combineer het bijvoorbeeld met mosselen in pepersaus of gestoomde schaaldieren. De verticale structuur reinigt de smaakpapillen op voortreffelijke wijze.