De DOC Faro is een relatief jonge benaming van gecontroleerde oorsprong, opgericht in 2014, die de productie beschermt van rode wijnen van hoge kwaliteit afkomstig uit een uniek gebied zoals dat van de hellingen van de Etna-vulkaan. De inheemse Nerello Mascalese en Nerello Cappuccio-wijnstokken zijn de hoofdrolspelers van deze denominatie, waaraan kleine percentages andere zwarte druivensoorten kunnen worden toegevoegd, zoals Nocera en Nero d'Avola. Deze Rosso voorgesteld door Le Casematte is een mooi voorbeeld. Een klein vulkanisch meesterwerk. Intens en gestructureerd, het wordt geproduceerd uit Nerello Mascalese (55%), Nerello Cappuccio (25%), Nocera (1%) en Nero d'Avola (1%) druiven geteeld in de wijngaarden van het bedrijf op de hellingen van de vulkaan. Een uniek gebied in de wereld, gekenmerkt door bodems die rijk zijn aan mineralen en een koel en geventileerd klimaat. Extreme omstandigheden die de druiven een sterk en beslissend karakter geven, met intense aroma's en een uitgesproken mineraliteit. De druiven worden handmatig in kisten geoogst en direct naar de kelder vervoerd. Hier begint de fermentatie in afgeknotte conische stalen vaten met frequente fermentatie (5 keer per dag) gedurende een maand. Hierna volgt het persen van de schillen en vervolgens blijft de wijn tot januari van het volgende jaar op de droesem liggen. Op dit punt vindt de assemblage van de verschillende massa's plaats en begint de laatste fase van rijping op middelgroot Frans eikenhout, die ongeveer 9 maanden duurt. Tenslotte rijpt de wijn na het bottelen nog 6 maanden voordat hij op de markt wordt gebracht. Intense robijnrode kleur, met granaatreflecties. In de neus onthult het een breed en complex boeket, gekenmerkt door intense aroma's van rijp rood bessenfruit, zoals bramen, kersen en pruimen. Dan bloemige tonen van violet en roos, kruidige hints van zwarte peper, nootmuskaat en zoethout. In de mond is de wijn warm, omhullend en gestructureerd, met goed geïntegreerde tannines en een aangename frisheid die voor evenwicht en doorzettingsvermogen zorgt.