De Barolo DOCG Bergera, hier voorgesteld door de Azienda Agricola La Spinona, is afkomstig van een wijngaard van 4 hectare op het zuiden, gelegen in het lagere deel van de heuvel. Als zoon van een strikte productiespecificatie, om de kwaliteit en de typischheid te garanderen, wordt deze Barolo uitsluitend geproduceerd met Nebbiolo-druiven, hier bekend om zijn uitgesproken zuurgraad en de aanwezigheid van fijne tannines die in dit geval verder worden verzacht dankzij het langzame rijpingsproces . Maar laten we in volgorde te werk gaan. De Bergera-oogst is handmatig en vindt normaal gesproken plaats tussen eind oktober en begin november. De trossen worden in geperforeerde manden naar de kelder vervoerd om te voorkomen dat ze platgedrukt worden. Hier beginnen we met koude maceratie, gevolgd door 8-10 dagen fermentatie bij een gecontroleerde temperatuur met automatisch neerslaan en overpompen in de lucht, om de extractie van aroma's en tanninestoffen te maximaliseren. Na de gisting rijpt de Barolo Bergera ongeveer 18 maanden in grote Slavonische eikenhouten vaten van 40 hectoliter, waarbij tertiaire tonen worden verkregen die de frisheid van de Nebbiolo niet overheersen. De gebruikte vaten, met een gemiddelde leeftijd van 15 jaar, maken een langzame en delicate evolutie mogelijk, waarbij de rondheid en balans van de tannines worden bevorderd. Ten slotte gaat de verfijning nog minstens 12 maanden door in de fles voordat deze op de markt wordt gebracht. In het glas heeft Bergera een robijnrode kleur, die bij veroudering evolueert naar granaat. In de neus biedt het een fris en fijn boeket, met hints van kersen, bloemige tonen en hints van delicate kruiden. In de mond is hij terecht tanninerijk, met een elegante en aanhoudende textuur, gekenmerkt door een frisheid die de structuur in evenwicht brengt, waardoor het een evenwichtige en veelzijdige wijn is. En het is precies dankzij de structuur en het evenwicht dat Bergera meer dan 8-12 jaar in de fles kan evolueren, waarbij hij steeds complexere en verfijndere nuances ontwikkelt. Ideaal tijdens de maaltijd voor degenen die wijnen van hoge kwaliteit waarderen. Bergera past goed bij smakelijk vlees, uitgebreide voorgerechten en kazen van middelbare leeftijd.