Alto Adige DOC Kalkberg voorgesteld door Kellerei St. Pauls is een pure Pinot Bianco. Deze fascinerende wijn wordt geboren aan de voet van de berg Macaion, waar de Dolomieten de vallei ontmoeten, waardoor een spectaculair landschap en een uniek terroir ontstaat. Bovendien worden de wijngaarden, die hun wortels hebben in de kalkrijke en doorlatende bodems, gevoed met dolomietmineralen die de wijn complexiteit en diepte geven. Pinot Blanc is op zijn beurt een druivensoort die gedijt in deze omgeving. Vooral de wijnstokken van Kellerei St. Pauls zijn tussen de 32 en 52 jaar oud en bevinden zich op een hoogte tussen 460 en 580 meter, waar ze profiteren van een optimale belichting en een goed temperatuurbereik tussen dag en nacht. Dit alles bevordert een langzame en volledige rijping van de druiven. In de kelder gaan we verder met een langzame gisting bij een gecontroleerde temperatuur in stalen tanks en grote eikenhouten vaten. Door dit proces kunnen de aroma's en smaken van de druiven het beste behouden en ontwikkeld worden. Een rijping van 12 maanden op fijne gisten geeft de wijn vervolgens een prachtige structuur, die hem verrijkt met aromatische complexiteit en een sterke en aanhoudende minerale afdronk. Kalkberg biedt een rijk en gevarieerd aromatisch boeket, met tonen van gele appel, peer, witte perzik en verse bergkruiden. In de mond is het complex en gestructureerd, met een fluweelzachte en omhullende textuur. De afdronk is lang en mineraal, aanhoudend en onvergetelijk. Een uiterst veelzijdige wijn, perfect als aperitief en past prachtig bij hapjes en tartaar, zeevruchten en zelfs wit vlees.