In St. Pauls, zoals duidelijk te lezen is op de homepage van hun site, is de bescherming van het territorium geen eenvoudige klus maar een echte missie. Maar niet alleen. Er staat ook: "We delen de vreugde van het leven. Voor generaties, voor generaties." Wat moet je nog meer toevoegen? Als levensvreugde en respect voor de natuur centraal staan, ontbreken goede resultaten nooit. Kellerei St. Pauls is ook een voorbeeld van goede Zuid-Tiroolse samenwerking. Opgericht in 1907, verenigt het momenteel ongeveer 200 leden die hun wijngaarden met passie bewerken, vaak met de hand, en hun beste druiven naar de kelder brengen. In totaal zijn de wijngaarden die bij St. Pauls horen ongeveer 185 hectare groot, verdeeld in de meest geschikte gebieden van de vallei die de stad San Paolo/Appiano omringt. Elk jaar worden er meer dan anderhalf miljoen flessen geproduceerd die vanuit Alto Adige de markten van de wereld bereiken, tot grote vreugde van vele liefhebbers. De productie bestaat voornamelijk uit witte, droge en aromatische wijnen.