De hier voorgestelde, de Timepiece Sauvignon Blanc, is een interessante Zuid-Afrikaanse witte wijn geproduceerd door de Jordan-wijnmakerij. Wij zijn gevestigd in Stellenbosch, in de regio West-Kaap. Stellenbosch is een van de meest prestigieuze denominaties in Zuid-Afrika en omvat een gebied dat zich uitstrekt over ongeveer 16 hectare, waaronder naast Stellenbosch ook Paarl en Franschhoek. Hier wordt het gebied gekenmerkt door een mediterraan klimaat, met hete zomers en milde winters, en door klei-kalksteenbodems, die de wijnen een bijzondere structuur en mineraliteit geven. Pure Sauvignon Blanc, in dit geval zijn de druiven afkomstig van historische wijngaarden van bijna 40 jaar oud. In de kelder is de wijnbereiding traditioneel, ook al experimenteren de producenten in dit geval met enkele "vernieuwende" technieken. 67% van de most wordt gefermenteerd in Franse eikenhouten vaten van 228 liter, terwijl het resterende derde deel wordt gefermenteerd in Italiaanse amforen van 400 liter. De amfora heeft het natuurlijke vermogen om de afvallen tijdens de gisting voortdurend in suspensie te houden, waardoor de wijn een grotere complexiteit en structuur krijgt. Vervolgens wordt de most gedurende ongeveer 6 maanden ‘sur-lie’ gerijpt, d.w.z. in contact met zijn eigen gisten, met af en toe een dip. Pas bij het bottelen wordt aan de wijn sulfieten toegevoegd. In het glas heeft hij een prachtige heldere strogele kleur. In de neus presenteert het intense en complexe aroma's. Het doet denken aan vlierbessen, meloen en gist. In de mond is hij echter fris, hartig en mineraal, met een delicate maar lange afdronk. Veelzijdige wijn die goed past bij een breed scala aan gerechten. Het is perfect bij vishapjes, wit vlees en visgerechten.