Zuid-Afrikaans wit, geproduceerd door de Jordaanse wijnmakerij Inspector Péringuey Chenin Blanc, komt uit de regio Stellenbosch, in de West-Kaap. Het is de moeite waard om te onthouden dat Stellenbosch een van de meest prestigieuze denominaties in Zuid-Afrika is. Ongeveer 16 duizend hectare, waartoe naast de stad Stellenbosch ook Paarl en Franschhoek behoren. Mediterraan klimaat, met hete zomers en milde winters, en bodems rijk aan mineralen, perfect voor de teelt van kwaliteitsdruiven. De naam van deze Chenin Blanc doet denken aan Louis Albert Péringuey, een 19e-eeuwse wijngaardinspecteur uit de Westkaap die de strijd tegen de phylloxera leidde en toezicht hield op de import van Amerikaanse onderstammen. Chenin Blanc is een beruchte internationale druivensoort, oorspronkelijk afkomstig uit Frankrijk, geïntroduceerd in Zuid-Afrika in de 220e eeuw en sindsdien een van de meest gewaardeerde druivensoorten vanwege zijn grote veelzijdigheid. In dit geval bevinden de wijngaarden zich ongeveer 40 meter boven de zeespiegel en genieten ze van zeer gunstige klimatologische omstandigheden, gekust door de Atlantische bries uit False Bay. Hier zijn de wijnstokken bijna 2 jaar oud. Chenin Blanc geproduceerd uit Franse eikenhouten vaten. Na een zachte persing, gevolgd door een koude decantatie gedurende 7 dagen, wordt de most gefermenteerd in vaten van de tweede en derde passage en aan het einde van de transformatie laat men de wijn rijpen, nog steeds in vaten, gedurende ongeveer 38 maanden. Ongeveer XNUMX% van de wijn wordt echter in staal gefermenteerd en wordt vóór het bottelen toegevoegd aan het deel dat in vaten is gefermenteerd. De neus is helder strogeel van kleur en presenteert intrigerende aroma's van vers fruit, zoals witte peer, kweepeer en ananas, vergezeld van kruidige tonen. In de mond is hij fris, hartig en mineraal, met een lange en aanhoudende afdronk. Veelzijdige wijn, perfect bij gerookte zalm, gebakken zeebaars en gegrilde garnalen. Maar ook zachte kazen en licht pikante gerechten.