Vermentino Groppolo, Colli di Luni DOC met het label Il Monticello, is ontstaan ​​op een heuvel ongeveer 100-120 meter ten zuidwesten van Sarzana, tussen Ligurië en Toscane. De bodem bestaat hier uit een gunstige mix van klei, zand en slib, wat de wijnen structuur, frisheid en mineraliteit geeft. Bovendien verzacht de zeebries hier de zomerhitte, terwijl de Apuaanse Alpen licht en warmte weerkaatsen, waardoor de druiven evenwichtig en aromatisch intens kunnen rijpen. De DOC Colli di Luni, gecreëerd in 1989, vereist minimaal 90% Vermentino, waarbij de resterende 10% is gereserveerd voor andere inheemse witte druiven. Groppolo is echter een 100% Vermentino, de belangrijkste druif van Ligurië en Toscane, bekend om zijn bloemige en citrusachtige tonen en zilte toets. De wijnstokken, geteeld op hellingen, bereiken een leeftijd van 30 jaar en worden geteeld met behulp van biologische en biodynamische methoden. De oogst vindt handmatig plaats, meestal tussen eind augustus en begin september, om een ​​selectieve oogst te garanderen. Na een zachte persing fermenteert de most op een gecontroleerde temperatuur in roestvrij staal, alles bij lage temperaturen om de frisse aroma's te behouden. De wijn blijft vervolgens enkele maanden in contact met de fijne droesem, met af en toe een bâtonnage om hem zachter te maken. Tot slot vindt de botteling plaats tussen januari en februari. De kleur is strogeel met groenige reflecties en het bouquet onthult direct tonen van witte bloemen, appel, peer, rijpe citrusvruchten en een kruidige toets zoals tijm en basilicum. In de mond heeft de wijn een goede balans, terwijl een zekere frisheid gegarandeerd is. De natuurlijke, zuivere zuurgraad en de maritieme smaak zijn gematigd en aangenaam. Perfect bij een klassiek vismenu.