Il Bajo is een jonge en gemakkelijk te drinken rode wijn, een Montepulciano d'Abruzzo DOC die hier wordt aangeboden door het wijnhuis Talamonti. Volgens de specificaties wordt deze wijn uitsluitend geproduceerd met druiven van de soort Montepulciano. Deze worden half oktober met de hand geplukt in de wijngaarden van het bedrijf Loreto Aprutino in Abruzzo. De bodem is hier rijk aan kalksteen en strekt zich uit tot op een hoogte van ongeveer 300 meter boven de zeespiegel. Dankzij de gunstige ligging op het zuidoosten en het traditionele peesgeleidingssysteem kunnen producenten gezonde en perfect rijpe druiven oogsten. In de kelder vindt de vinificatie plaats door middel van een traditionele gisting van tien dagen in stalen tanks bij een gecontroleerde temperatuur. Vervolgens vindt er zes maanden rijping plaats in Franse vaten van 10 hectoliter. Vervolgens rijpt de wijn 34 maanden in de fles voordat hij in de verkoop gaat. Bajo is een veganistische wijn en heeft een intens rode kleur met paarse tinten. In de neus komt direct een boeket van rijpe rode vruchten naar voren, zoals kers en pruim, verrijkt met kruidige tonen, mede veroorzaakt door de houtrijping. In de mond blijft het een frisse en drinkbare wijn, met zachte tannines en een goede zuurgraad. Hoewel deze wijn speciaal bedoeld is voor veganistische gebruikers, combineert hij uitstekend met gegrild vlees en typische gerechten uit de keuken van Abruzzo, zoals timballo. Over het algemeen vraagt ​​het om smakelijke gerechten, bij voorkeur op smaak gebracht met tomaat.