Afkomstig uit wijngaarden die zijn geclassificeerd als Premier Cru in Bisseuil, een gebied dat bekend staat om zijn unieke terroir dat wijnen met een groot karakter en complexiteit produceert. We hebben het over de Brut, Blanc de Noirs, Premier Cru van Gonet-Médeville. 100% Pinot Noir, de wijngaard ontwikkelt zich op een kalkrijke bodem die de druiven een kenmerkende mineraliteit en buitengewone frisheid geeft. De oogst gebeurt, zoals gebruikelijk in de Champagne, handmatig. Alleen de beste trossen worden geoogst, nadat ze het ideale rijpingsmoment hebben bereikt. Na de oogst ondergaan de druiven in de kelder een zachte persing en vindt de eerste gisting plaats voor 70% in thermogereguleerde roestvrijstalen tanks en de resterende 30% in gebruikte barriques. Door deze keuze kan de producent de frisheid en aromatische complexiteit het beste in balans brengen. De verfijning gaat vervolgens 30 maanden door op de fles, waar de wijn op zijn gisten rust en complexe aroma's ontwikkelt. Vervolgens wordt de champagne onderworpen aan dégorgement, een lage dosering en een verdere rustfase in de kelder gedurende maar liefst 4 maanden, in afwachting van een perfecte harmonie tussen frisheid en smaakdiepte. Op zicht heeft hij een prachtige heldere strogele kleur. Op de neus onthult het een intens en veelzijdig boeket, met fruitige tonen die doen denken aan knapperige appel, citroen en clementine, verrijkt met hints van gedroogd fruit en oranjebloesem. In de mond is de aanzet elegant, met een verrassende drinkbaarheid ondersteund door een levendige mineraliteit. De afdronk is lang en beslissend, met een energieke grip en een smaak die uitnodigt tot een nieuwe slok. Veelzijdig in combinaties, ideaal bij zeevruchten, oesters en schaaldieren. Het kan ook gepaard gaan met verse en delicate kazen of, voor een gastronomische combinatie, met een risotto van citrusvruchten.