De Fiano-druif, een klein, groot juweel van ons zuiden, heeft waarschijnlijk zijn oorsprong in Campanië, maar heeft zich ook goed kunnen aanpassen aan andere omgevingen, waaronder Puglia. Gewaardeerd om zijn vermogen om witte wijnen van hoge kwaliteit te produceren, heeft het een oude oorsprong. Er wordt aangenomen dat het al eeuwenlang in Italië wordt verbouwd, met historische documenten die de aanwezigheid ervan al in de XNUMXe eeuw bevestigen. Giustini stelt het hier voor in een "zuivere" versie. Illuminato Fiano, Salento BGA, de naam verwijst naar de zonnestralen die de druiven in elk seizoen strelen en hen begeleiden tot ze volledig rijp zijn. Pas dan worden ze met liefde en vakmanschap verzameld en verwerkt. We zijn in de eerste tien dagen van september. De druiven worden naar de kelder gebracht en voor ontsteling en zachte persing verzonden. Vervolgens ondergaat de most, zonder enige maceratie, een alcoholische gisting in roestvrijstalen tanks bij een gecontroleerde temperatuur. Aan het einde voltooit een periode van verfijning van staal het productieproces. In het glas heeft hij een prachtige glanzende strogele kleur. In de neus nodigen tonen van vers fruit en bloemen uit tot proeven. In de mond ontdekt men dus een uiterst aangename wijn en perfect uitgebalanceerd in al zijn componenten. Aanbevolen bij hapjes en rauwe zeevruchten, maar ook bij delicaat gearomatiseerde voorgerechten op basis van vis.