Bubbels, de goede, zijn in Italië niet langer het voorrecht van alleen de historische regio's Piemonte, Lombardije en Veneto. Tegenwoordig zijn de meest populaire bubbels daarentegen die met een vleugje persoonlijkheid, meestal verkregen door de verwerking van inheemse wijnstokken. Zoals in dit geval. Saint Germain is in feite een brut-mousserende wijn, hier voorgesteld door Firriato, die voortkomt uit de ontmoeting tussen Catarratto en Grillo. Deze twee autochtone witte druivenrassen hebben bijgedragen aan het enologische succes van Sicilië. De merkwaardige naam herinnert aan het Frankrijk van de 700e eeuw, ook al heeft deze bubbel beslist een Italiaanse oorsprong. In de vruchtbare gronden van het platteland van Trapani, in Borgo Guarini, ontstond een unieke agrarische context. Frisheid en mineraliteit versmelten in harmonie dankzij het sprankelende proces met de Martinotti-methode, in een autoclaaf, die erin slaagt de rijke aromatische tonen van de twee uitgangsvariëteiten te versterken. Levendigheid en zeer aangename doordrinkbaarheid voor een bubbel die, we durven te wedden, ons zeker niet zal doen berouwen dat we op safe hebben gespeeld door voor een traditionele mousserende wijn te kiezen. Om het beter te waarderen, laten we het lekker fris ontkurken, al op het moment van het aperitief. Combineer het op tafel met heerlijke gerechten zoals de traditionele pan gebakken vis.