Maar hoe goed zijn de autochtone wijnen, wit en rood, die op Sicilië worden verbouwd? Ongetwijfeld veel. Zoals deze Grillo, gekweekt op het landgoed Borgo Guarini, die in staat is om de eigenaardigheden van zijn terroir van oorsprong volledig tot uitdrukking te brengen. Het heuvelachtige klimaat, met zijn grotere temperatuurschommelingen dan in het kustgebied, geeft deze druiven een rijker en intenser aroma. Grillo is dus een wijnstok in opkomst in het panorama van de Siciliaanse oenologie waar het bedrijf Firriato het beste van maakt dankzij een supernauwkeurige verwerking. Eenmaal in de kelder worden de druiven zacht geperst en snel gefermenteerd bij een gecontroleerde temperatuur. Aan het einde van de transformatie blijft de wijn langzaam rijpen op zijn nobele droesem, of "sur lie", in roestvrijstalen tanks gedurende een periode van niet minder dan 3 maanden. Daarna, na het bottelen, rust het ongeveer 4 maanden in de kelder voordat het op de markt wordt gebracht. Intens strogeel, de neus doet denken aan de typische mediterrane, met frisse en intense citrustonen die samenkomen met heerlijke nuances van amandelen en meloenen. Delicaat complex, het is een kampioen van aromaticiteit. Om zonder aarzelen te worden ontkurkt vanaf het moment van het aperitief. Moeilijk, zo niet onmogelijk, om teleurgesteld te zijn!