Er zijn maar weinig wijnstokken die het fascinerende territorium van Alto Adige beter vertegenwoordigen dan Gewürztraminer. En deze door Elena Walch voorgestelde is zeker geen uitzondering. Geen kunstgreep. Geen bijzondere oenologische praktijken. Het geheim van deze wijn ligt vooral in de buitengewone convergentie van een simpelweg onherhaalbaar terroir. De druiven, die een perfecte rijpheid hebben bereikt, worden geoogst en vroeg naar de kelder overgebracht om te worden getransformeerd met volledige eerbiediging van het oorspronkelijke fruit. Voor de gisting, de enige bijzonderheid, worden de druiven ongeveer 6 uur gemacereerd. Daarna gaan we over tot een nauwkeurige maar traditionele vinificatie, in staal, bij een gecontroleerde temperatuur. Aan het einde van deze fase rijpt de wijn enkele maanden op zijn droesem voordat hij wordt gebotteld. Zo ontdekken we een wijn die wordt gekenmerkt door een prachtige felgele kleur, met gouden reflecties. De kenmerken van de wijnstok, die elke goede sommelier vanaf de eerste maanden van zijn studie leert herkennen, komen perfect tot uiting in het boeket. Van tonen van rozenblaadjes, tot bloemen, tot specerijen. In de mond is hij vooral fijn, met een frisse body en een mooie elegantie. Uitstekend als aperitief, gaat heel goed samen met pittige gerechten, intense kazen en bereidingen op basis van schaaldieren of gegrilde vis.