Nog maar een paar jaar geleden, toen hij een expert vroeg wat hij vond van de kwaliteit van Siciliaanse mousserende wijnen, zou waarschijnlijk een reactie van eenvoudig ongeloof zijn verkregen. Men dacht dat Sicilië geen land was dat geschikt was voor de productie van bellen. Veel minder van de klassieke methode. En toch, dankzij de inzet van vooruitstrevende bedrijven zoals Donnafugata, kan ook de regio Sicilië vandaag pronken met de productie van mousserende wijnen van het hoogste niveau. In dit geval hebben we te maken met een klassieke methode geproduceerd uit de historische wijngaarden van Contessa Entellina. Chardonnay- en Pinot Noir-druiven, handmatig geoogst en zorgvuldig geselecteerd, eerst aan de plant en vervolgens in de kelder, op een triltafel, voordat ze zacht worden geperst. Eenvoudige vinificatie van de basiswijnen, na het bottelen rust de klassieke Donnafugata-methode maar liefst 36 maanden op de droesem, vóór de disgorgementfase en de daaropvolgende dosering. Briljant strogeel van kleur, deze bubbel heeft een fijne en aanhoudende perlage. Met name de jaargang 2017 biedt een intens bouquet, met aroma's van zoete citrusvruchten zoals cederhout, groene thee en knapperig brood. In de mond daarentegen is hij fris en levendig, wat aantoont dat hij een goede structuur heeft en tegelijkertijd een mooie complexiteit. Het is een harmonieuze en hartige Brut, met een sterke persoonlijkheid.