Il Drago e le Otto Colombe is een interessante Toscaanse IGT geproduceerd door Donatella Cinelli Colombini in de Fattoria del Colle. Het is een typisch rood van zijn land van herkomst, met het juiste karakter om met echte voldoening de goede gerechten van de regionale traditie te begeleiden. Het is de wijn om te ontkurken als een dikke Florentijnse steak langzaam gaart op de grill, of als de snack een royaal stukje pecorino-kaas en een sneetje Toscaans brood bevat. Het is afkomstig van wijngaarden die onder biologische omstandigheden worden beheerd, met handmatige processen, zoals al eeuwen en eeuwen het geval is. In de kelder werken alleen vrouwen, de duiven die de wijn zijn naam geven en op het etiket staan. Bij hen is er ook een draak, Carlo Gardini, de echtgenoot van Donatella Cinelli Colombini, een van de bezielers van de nieuwe experimenten. Gerijpt in kleine eikenhouten vaten, handgemaakt door 4 Franse tonneries, is deze rode wijn een uiterst democratische wijn. In de zin dat iedereen het echt leuk vindt.