Wat gebeurt er als een producent met wijngaarden in Meursault, de top van Chardonnay, besluit om met dezelfde zorg en passie een "basiswijn" te maken als zijn meest prestigieuze crus? Wat gebeurt er dan? Een pareltje als deze Bourgogne Blanc Côte d'Or van Domaine Vincent Bouzereau. Meursault, het hart van de Côte de Beaune, is zo'n belangrijk dorp voor Chardonnay dat de naam synoniem is met hoogwaardige witte wijnen. Het geheim, zoals altijd in Bourgondië, schuilt in de bodem. De bodem bestaat hier uit een mix van klei en kalksteen die de druif niet alleen een onmiskenbaar mineraal karakter geeft, maar ook zorgt voor de frisse zuurgraad en structuur, essentieel voor een lang houdbare witte wijn. De Bourgogne Côte d'Or AOC is relatief nieuw (opgericht in 2017), maar van grote betekenis. Deze wijn is ontwikkeld om de witte en rode wijnen van Bourgondië's meest gewaardeerde regio (de Côte d'Or) te presenteren, waarbij de druiven uitsluitend afkomstig zijn van deze geselecteerde terroirs. Vincent Bouzereau's aanpak is nauwgezet en traditioneel. Na een zachte persing wordt de most uitsluitend gefermenteerd met de inheemse gisten die aanwezig zijn op de druiven en in de kelder. Deze keuze maakt het verschil, omdat het unieke karakter van de jaargang en het terroir behouden blijft. Rijping is een ander belangrijk aspect: 10-12 maanden op eikenhouten vaten, in contact met de droesem, geeft de wijn de rijke rondheid die kenmerkend is voor de Meursault-stijl, zonder hem te verzwaren. Strogeel, vaak met gouden accenten die intenser worden met de leeftijd. De geur is floraal en betoverend. Hints van witte bloemen, zoals acacia, vermengen zich met tonen van rijp geel fruit (perzik, appel) en, bovenal, een levendige citrussensatie die je meteen verleidt om te nippen. De smaak is rijk en vol, goed in balans door een opmerkelijke frisheid. De aanzet is omhullend, bijna romig, maar de afdronk wordt ondersteund door een aangename zuur- en citrusnoot die het gehemelte reinigt. Deze balans tussen weelde en levendigheid is zijn winnende kenmerk. Een ongelooflijk veelzijdige witte wijn, die uitstekend combineert met rauwe vis en schaaldieren, sushi en sashimi, en quiches of hartige taarten.