Primitivo, ook bekend als Zinfandel (in Californië), is één van de meest verspreide druivenvariëteiten in Zuid-Italië. Maar het is in Apulië, vooral in het Manduria-gebied, dat zijn natuurlijke habitat vindt, het gebied waar het zich kan uitdrukken. Een warm op zacht rood, omhullend maar nooit stijf of opdringerig: de toetsen zijn die van kersen, braambessen, pruimen, met zoete ondergrond die de slok bedwelmen (ook dankzij een goed alcoholgehalte). De tannines zijn er en je voelt ze, maar ze zijn helemaal niet opdringerig. Ook nu nog een intense dag, perfect om blij te zijn met het rijk bord met fijne vleeswaren en gerijpte kazen. Misschien is het gezelschap goed en je tot laat wacht, tussen het een glas en het goere.