In de wereld van de Champagne schuilt de kunst niet alleen in het verbouwen van druiven, maar ook – of misschien wel vooral – in de kunst van het 'samenstellen' ervan als een mozaïek. De Champagne Assemblage Extra Brut van Maison Daubanton & Fils is daar een perfect voorbeeld van. Hier ligt de focus niet op de dominantie van één druivensoort, maar op de perfecte harmonie tussen drie verschillende persoonlijkheden die, in combinatie, een zintuiglijke ervaring creëren die veel groter is dan de som der delen. We bevinden ons in Ville-sur-Arce, in het hart van de Côte des Bar. Deze zuidelijke punt van de Champagne staat bekend om zijn glooiende landschap en een bodem die een eeuwenoud geheim verbergt: Kimmeridgische kalksteen. Dit unieke terroir, rijk aan kleine mariene fossielen, geeft de wijnen een onmiskenbare minerale spanning. In dit geval is de blend een tijdloze klassieker. Pinot Noir zorgt voor structuur, kracht en het typische wijnkarakter van de Côte des Bar. Pinot Meunier voegt een ronde noot en een directe fruitigheid toe, en Chardonnay rondt het geheel af met elegantie, frisheid en een vleugje witte bloemen. De wijngaarden, gelegen op toplocaties, genieten van een ligging die zorgt voor een langzame en consistente rijping. De basiswijn wordt voor 90% in roestvrijstalen tanks en voor 10% in eikenhouten vaten gevinifieerd. De blend wordt vervolgens gemaakt met 70% jaargangwijnen en 30% reservewijnen. Ten slotte rijpt de wijn op de droesem in de fles gedurende een periode die de minimumlimieten voor de appellatie ruimschoots overschrijdt. Deze rust in de donkere kelders zorgt ervoor dat de bubbels extreem fijn worden en de aroma's zich ontwikkelen tot een verfijnde complexiteit. In het glas presenteert de wijn zich met een briljante strogele kleur, gekenmerkt door een aanhoudende en levendige mousse. De neus neemt je mee op een reis door frisse appel, citroenschil en een delicate toets van versgebakken broodkorst. In de mond is de aanzet krachtig en levendig. Frisheid vormt de ruggengraat van de wijn, maar wordt aangevuld door een fruitige textuur die zorgt voor een uitnodigende slok. De afdronk is hartig, bijna hartig, en laat een volkomen schone mond achter.