Een rosé, een mousserende wijn die weet wat hij in huis heeft. Het is Corte Aura's Rosé Franciacorta DOCG. We bevinden ons in Adro, een klein dorpje in Brescia waar het landschap eeuwenoude plattelandsgeschiedenis vertelt. De bodem in dit gebied is van morene-oorsprong, rijk aan mineralen en kiezels die zijn achtergebleven door het terugtrekken van oude gletsjers. De wijnmakerij Corte Aura ligt op een strategische plek, beschermd door de Monte Alto en constant verfrist door de briesjes van het nabijgelegen Iseomeer. Deze constante wind, door de lokale bevolking liefkozend "Aura" genoemd, is de geheime beschermer van de wijngaarden. Hij houdt de druiven gezond en fris, voorkomt vochtophoping en zorgt voor een perfecte temperatuur voor de ontwikkeling van aroma's. Voor deze cuvée kiest de wijnmakerij een blend met 75% Pinot Noir en 25% Chardonnay. Pinot Noir is de edele druivensoort die zorgt voor structuur, body en die onmiskenbare fruitigheid. De Chardonnay voegt op zijn beurt de finishing touch toe en brengt een vleugje frisheid, romigheid en aangeboren elegantie. In de kelder begint het proces met een zachte persing van de druiventrossen om alleen het beste sap en de meest delicate kleur uit de Pinot Noir-schillen te halen. De fermentatie vindt plaats in temperatuurgecontroleerde roestvrijstalen tanks. Het ware onderscheid zit hem in het feit dat elk individueel wijngaardperceel afzonderlijk wordt gevinifieerd. Pas later worden de basiswijnen geblend om de uiteindelijke cuvée te creëren. Vanaf hier begint de lange periode van rijping in het donker: maar liefst 36 maanden flesrijping op de droesem. Het resultaat? Een wijn met een bleke, delicate roze kleur, doordrenkt met een fijne, aanhoudende mousse. De neus opent zich gracieus en onthult elegante aroma's van bramen en wilde frambozen die direct de kenmerkende druifsoort oproepen. In de mond verrast de wijn met zijn balans. Hij is zacht, sappig en omhullend, maar tegelijkertijd ondersteund door een levendige zuurgraad die de mond reinigt en direct uitnodigt tot een volgende slok. Het past goed bij tonijn tataki, waarbij de structuur van de Pinot Noir de vettigheid van de vis in balans brengt. Het is ook perfect bij een klassieke risotto met zeevruchten, omdat de zuurgraad het gehemelte reinigt van de zoetheid van de schaaldieren.