Clos Du Moulin Aux Moines ligt in de Bourgogne, in de gemeente Auxey-Duresses. Hier zijn de bodems klei-kalksteen en het microklimaat creëert ideale omstandigheden voor de teelt van wijnstokken, in het bijzonder Pinot Noir. Auxey-Duresses, gelegen in de buurt van Meursault, is minder bekend dan andere delen van Bourgondië, maar biedt wijnen van goede kwaliteit. Pinot Noir, een zeer nobele Bourgondiër, staat bekend om zijn vermogen om de kenmerken van het terroir op een buitengewone manier tot uitdrukking te brengen en elegante en complexe wijnen te produceren. In dit geval zijn de druiven afkomstig van geselecteerde wijngaarden, gelegen op percelen van grote waarde die de wijn een fijne en harmonieuze structuur geven. De productie van Aux Seurrets volgt strenge biodynamische praktijken. De oogst van de druiven gebeurt met de hand, met een zorgvuldige selectie op een sorteertafel. Afhankelijk van het oogstjaar worden tussen de 30% en 70% van de trossen ontsteeld. De fermentatie en maceratie vinden langzaam plaats in betonnen tanks gedurende 15-20 dagen, waarbij uitsluitend gebruik wordt gemaakt van inheemse gisten. Gedurende deze periode helpt het dagelijks overpompen om de kleur en aroma's te fixeren en de temperatuur van de most onder controle te houden. Na het persen wordt de wijn overgebracht naar eikenhouten vaten met verschillende passages, met minder dan 10% nieuw eikenhout, om gedurende 10 maanden te rijpen zonder te decanteren. De wijn wordt niet gefilterd of verfijnd en er worden slechts heel weinig sulfieten toegevoegd als dat nodig is. In de neus versmelten delicate tonen van kersen en cacao tot een fijn en uitnodigend aromatisch boeket. In de mond onthult het een mooie structuur en goed geïntegreerde tannines. De frisheid en puurheid van Pinot Noir komen duidelijk naar voren, waardoor elke slok een bijzonder aangename ervaring wordt. Het is een wijn die uitnodigt om er rustig van te genieten en elke nuance te waarderen