Trabocco Aureae Stellae, Pecorino Brut van Citra Vini, drukt de frisheid en mineraliteit uit van de gewaardeerde inheemse Abruzzo-wijnstok. De naam Trabocco herinnert aan de oude vissersstructuren van Abruzzo die, met hun wortels in de Adriatische Zee, het verhaal en de cultuur van dit land vertellen. Deze mousserende wijn is afkomstig van druiven afkomstig uit Ortona, een stad in de provincie Chieti. Gelegen tussen de zee en de bergen, biedt dit gebied een ideaal microklimaat voor de wijnbouw, tussen zeebriesjes en sterke temperatuurschommelingen tussen dag en nacht waardoor de druiven intense en complexe aroma's kunnen ontwikkelen. Pecorino heeft de afgelopen jaren een nieuwe populariteit gevonden. Gewaardeerd om zijn uitgesproken zuurgraad en aangename mineraliteit, is hij perfect geschikt voor de productie van frisse mousserende wijnen. Witte vinificatie, met zachte persing van de druiven om de aroma's en bleke kleur van de Pecorino intact te houden, na de eerste gisting wordt de wijn overgebracht naar een autoclaaf voor secundaire gisting, volgens de Charmat-methode. Deze fase duurt 15 tot 20 dagen, waarbij geselecteerde gisten worden gebruikt om de frisheid en levendigheid van het uitgangsfruit te verbeteren. Op het eerste gezicht heeft deze Brut een lichtgele kleur, verfraaid met een dunne en aanhoudende korrel van belletjes. De neus onthult onmiddellijk een intens boeket, met balsamico-tonen van salie en tijm, gecombineerd met delicate bloemige hints van brem en acacia. In de mond is hij fris en vol, met een goed uitgebalanceerde zuurstructuur en een uitgesproken mineraliteit die diepte geeft aan de slok. Het aangename bruisen versterkt de aromatische persistentie, waardoor deze mousserende wijn een aangename en omhullende ervaring wordt. Veelzijdig en verfijnd, deze Pecorino Brut is perfect als aperitief, maar ook bij visgerechten, vooral oesters en schaaldieren. Het past ook goed bij kazen van middelbare leeftijd.