Een druif die de grote rode wijnen uit het noorden overtreft door zijn vermogen om zijn terroir tot uitdrukking te brengen. Het is de Cesanese die Cincinnato in zijn pure vorm gebruikt voor zijn Argeo, de rebelse en authentieke ziel van Lazio. We bevinden ons in Cori, een dorp dat als het ware in de vulkanische rotsen van het Lepinigebergte is uitgehouwen. Hier bestaat de grond niet alleen uit aarde, maar uit een vruchtbare mix van klei en oude as die de wijnstokken een buitengewone minerale kracht geeft. De wijnmakerij Cincinnato, vernoemd naar de beroemde Romeinse consul die een symbool werd van nederigheid en toewijding aan de landbouw, koos ervoor om zich te richten op de Cesanese toen velen deze druif als te moeilijk beschouwden. Vaak omschreven als de "Pinot Noir van het Zuiden" vanwege zijn gevoeligheid voor het terroir, toont deze pure versie zijn vriendelijkere kant. Hij probeert niet te imponeren met speciale effecten of overdreven kracht, maar raakt direct het hart met een soepele drinkbaarheid die hem uniek maakt onder de Italiaanse rode wijnen. De druiven worden geoogst wanneer ze perfect rijp zijn en direct naar de kelder gebracht voor een zachte persing. De fermentatie vindt gedurende ongeveer acht dagen plaats op de schillen bij een gecontroleerde temperatuur. Na de malolactische gisting, die de wijn ronder en zachter maakt, rijpt Argeo een volledig jaar uitsluitend in roestvrijstalen tanks. Deze keuze is cruciaal om het aroma van het fruit te behouden en te voorkomen dat het hout de vulkanische nuances van de bodem maskeert. In het glas toont de wijn een prachtige, levendige robijnrode kleur, verrijkt met paarse accenten die zijn jeugd verraden. In de neus is hij intens en zeer aangenaam, met een scala aan frisse rode vruchten: pruim en Marasca-kers springen eruit, gevolgd door een unieke noot van granaatappel die frisheid toevoegt. In de mond is het een streling. De smaak is delicaat, harmonieus en goed in balans, met een zuivere afdronk die direct uitnodigt tot nog een slok. Het is een wijn die nooit verveelt en iedereen aan tafel kan bekoren. Aan tafel is het de klassieke "alleskunner" die je in duizend situaties uit de problemen helpt. Het combineert goed met rijke, smaakvolle gerechten uit de Lazio-traditie, zoals amatriciana of coda alla vaccinara. Het is ook uitstekend te combineren met halfrijpe kazen of een schotel met lokale vleeswaren.