Pessac-Léognan is een wijngebied en AOC, d.w.z. Appellation d'Origine Contrôlée, gelegen in het noordelijke deel van de regio Graves. We bevinden ons duidelijk in de regio Bordeaux, en om precies te zijn op de zogenaamde linkeroever. In tegenstelling tot de meeste appellations van Bordeaux, staat Pessac-Léognan bekend om het produceren van zowel rode als witte wijnen. In dit geval biedt Château Olivier een elegante klassieke Bordeaux-melange, met een duidelijke overheersing van Merlot die de afgewerkte wijn rijkheid en fruitige geuren geeft. Bij hem Cabernet Sauvignon, nodig om de juiste hoeveelheid tannines aan het eindproduct toe te voegen, en een klein percentage, ongeveer 2% van een andere typische wijnstok uit de regio, de Petit Verdot. Zijn bijdrage is essentieel om het plaatje compleet te maken, aangezien het een onmiskenbare minerale toets toevoegt aan de afgewerkte wijn. Vandaag al goed, deze Pessac-Léognan is niet bang voor het verstrijken van de jaren. Het is vandaag, en zal dat nog lang blijven, een fantastische wijn voor de hele maaltijd. Uitstekend bij spel en spel.