Deze Special Cuvée van Maison Bollinger is waarschijnlijk een van de meest representatieve wijnen. Deze cuvée is het resultaat van een bekwame en delicate vermenging van een klein deel vintage wijn en de meeste reservewijnen, waaronder wijnen die meer dan 15 jaar in de kelder op fles hebben gerijpt. Zodra de cuvée is gemaakt, rijpt de wijn niet minder dan drie jaar op de droesem voordat hij wordt gedegorgeerd met toevoeging van de liqueur d'expédition, in dit geval gemaakt met dezelfde wijnen die bij het blenden zijn gebruikt, om de meest absolute stilistische coherentie. Een nieuwsgierigheid. Zoals vaak het geval is, is de dégorgement gemechaniseerd. In het geval van Bollinger wordt echter een innovatieve machine gebruikt die tijdens het ontkurken een inert gas in de flessen injecteert, waardoor wordt voorkomen dat er zuurstof binnendringt en een zeer kleine hoeveelheid zwaveldioxide kan worden gebruikt. In het glas ontdekken we een wijn die wordt gekenmerkt door een prachtige goudgele kleur, met dunne en ononderbroken bubbels. In de neus zijn duidelijk tonen van rijp fruit, kruiden en gekonfijte appels waar te nemen. Vervolgens noten van koekjes en gebak. In de mond is het direct herkenbaar. Romig en perfect uitgebalanceerd door een frisse zuurgraad, doet denken aan tonen van rijp fruit, zoals peer, brioche en licht hete specerijen. Evenwichtig tussen structuur, kracht en levendigheid. Absoluut gastronomische champagne, het is moeilijk om het in moeilijkheden op tafel te zetten. Van Parmezaanse kaas tot gerijpte Pata Negra. Van schaaldieren tot sushi en sashimi, deze wijn weet altijd te verbazen.