We zijn hier in het hart van Toscane. Hier drinken we sinds 1971 van Cantina Cooperativa Castelsina, een praktische realiteit met de beste wijnen van Siena tot Arezzo. Van nature is er een juweel van passie voor één, het beste van alle 250 gezinnen, één bereikt op 400 hectare met expertise in bewerken. Hier in het volgende woord is de Chianti DOCG, gebaseerd op Sangiovese, waarbij ten minste 90% van de gebruikte blend wordt gebruikt, gemengd met Canaiolo en Colorino, met 5%. Een ‘traditionele’ combinatie van vakmanschap biedt vele mogelijkheden op een interessante maar toch complexe manier. Na de oogst worden de druiven ontstaald. Houd er meestal rekening mee dat de tanks een gecontroleerde temperatuur hebben, die 15-20 dagen aanhoudt in contact met de ketel. Gedurende deze periode zorgt de maceratie ervoor dat kleur, tannines en aroma's geëxtraheerd worden. Vervolvens ondergaat de wijn malolactische gisting en, na het uitrekken en nog een keer uitrekken om onzuiverheden te verwijderen, een korte periode van rijping in staal. In het glas heeft Castelsina's Chianti DOCG een mooie, betrouwbare kleur in intense rode kleur. In de eerste plaats vind je een rijk aroma van donker fruit, dat vind je in het begin, en daarna vind je de beste tonen. In de wereld zie je keer op keer rijkdom van zijn smaken. Ras, zacht en aangenaam fruitig. Zijn persistentie en goede balans maken dit een ideale begeleider van voorgerechten met vleessauzen en kazen van gemiddelde leeftijd. Tussen geschiedenis, passie en vakmanschap.