Als je aan Friuli denkt, kun je er niet omheen dat je met je fantasie vliegt naar goede, frisse, aromatische witte wijnen. Zoals deze Sauvignon, voorgesteld door Castello di Spessa. Collio DOC, in dit geval de druiven komen uit het Capriva del Friuli-gebied, waar de bodem, typisch voor de regio, wordt gedefinieerd als Ponca en grotendeels verantwoordelijk is voor de grote elegantie van de hier geproduceerde wijnen. Supernauwkeurige vinificatie in afwezigheid van zuurstof om het rijke boeket van aroma's van de beginnende druiven optimaal te benutten, de gisting vindt plaats, bij een gecontroleerde temperatuur, in stalen tanks. Daarna, aan het einde van de transformatie, rust de wijn, altijd in stalen tanks, tot eind maart op zijn fijne droesem, waardoor hij diepte en complexiteit krijgt. Dit wordt gevolgd door botteling en een verdere rustperiode in de kelder alvorens op de markt te worden gebracht. Strogeel met groene tinten, de neus verrast (positief) voor de beslissing van het boeket, met tonen van perzik, grapefruit en citrusvruchten, vergezeld van de typische bloemengeuren van de variëteit. In de mond is hij breed, fris en verticaal. Een perfect voorbeeld van Friulische Sauvignon, uitstekend bij schaaldieren, risotto en hartige vis.