Er is geen identificerende wijnstok van Friuli meer. Ook al ligt de oorsprong niet in ons Noordoosten maar in de Bordeauxstreek. We hebben het over Sauvignon Blanc, een aangenaam aromatische wijnstok, in staat om witte wijnen tot leven te brengen met een duidelijk te onderscheiden en daardoor identificerend reukprofiel. Castello di Spessa, in het bijzonder, werkt het in zuiverheid om deze DOC Friuli Isonzo Sauvignon tot leven te brengen, gemaakt van druiven uit de Cormons-wijngaarden. Na een zachte persing van de druiven vindt de gisting plaats in roestvrijstalen tanks bij een gecontroleerde temperatuur. Na de transformatiefase zet de wijn zijn verfijningsproces altijd voort in stalen tanks, in contact met zijn nobele droesem. Deze langzame rijpingsfase, bedoeld om complexiteit aan de wijn toe te voegen zonder het fijne aromatische kader te verstoren, duurt over het algemeen tot de maand maart. Pas dan is de wijn klaar om gebotteld te worden en na een paar maanden in de schappen en bij de consument te liggen. Strogele kleur met groene reflecties. De neus onthult meteen een wijn gekenmerkt door een fijn en elegant boeket, met hints van abrikoos, tropisch fruit en (het onvermijdelijke) tomatenblad. In de mond is de correspondentie bijna perfect. Het resultaat is een aangenaam frisse en rijke wijn, gekenmerkt door een lange afdronk. Uitstekend bij allerlei soorten vis en risotto's met een sterke smaak, het is de juiste wijn bij de klassieke Catalaanse kreeft of een mooie vissoep.