Het geheim van deze Cimarè, Rosso Piceno DOC, voorgesteld door Casalfarneto, ligt volledig in het lange vinificatieproces dat begint met een langzame maceratie van de schillen, om de extractie van de aromatische stoffen uit de uitgangsdruiven te bevorderen. Vervolgens wordt de wijn na het rekken overgebracht naar kleine eikenhouten vaten van 225 liter, de klassieke barriques, waar hij minimaal 6 maanden rust. Pas dan wordt hij gebotteld, maar voordat hij op de markt wordt gebracht, blijft hij nog minstens 6 maanden in de fles. Cimarè komt uit een typische melange van Midden-Italië, met in grote meerderheid Montepulciano en Sangiovese druiven, in dit geval geflankeerd door een klein percentage Merlot en Cabernet Sauvignon. Een rode kleur met veel structuur en goede harmonie. Warm, zacht met een lichte en aangename tannine. Een moderne, elegante en zeer aangename wijn.