In de loop der jaren heeft het doel om rode wijnen te produceren die passen bij de witte wijnen, Capichera ertoe aangezet om de bekendste inheemse zwarte druivensoorten van Sardinië te selecteren. Zo ontstond Assajé, een gelukkige mix van die typische wijnstokken van het eiland waaraan een klein percentage Syrah is toegevoegd. Het was 1997 en die wijn staat voor de realisatie van een droom. Elegante en geurige wijn, het verbergt kracht, structuur en vooral een duidelijke identiteit in een aangename slok. IGT Isola dei Nuraghi, alle druiven die voor deze rode wijn worden gebruikt, komen uit onze eigen wijngaarden. Wijngaarden van verschillende leeftijden, aangelegd met het klassieke cordon met sporen maar ook met het traditionele systeem van jonge boompjes, die in staat zijn om druiven van hoge kwaliteit te produceren, in ruil voor een uitgesproken hoge inzet in de wijngaard. De oogst vindt plaats tussen eind september en begin oktober. Na een transformatie in stalen tanks rijpt de wijn gedeeltelijk in betonnen tanks. Het is een wijn, Assajé, met een zeer hoog verouderingspotentieel. Een van die rode wijnen die altijd in minstens twee of drie flessen tegelijk moeten worden gekocht, om er meteen van te genieten en de andere langzaam in de kelder te laten rijpen. Wachten, let wel, om de juiste gelegenheid te vinden om ze te delen met vrienden voor het leven. We zullen dus een wijn ontdekken die wordt gekenmerkt door een prachtige intense rode kleur, met violette reflecties die in de loop der jaren de neiging hebben te vervagen. In de neus etherische en wijnachtige tonen, met zwart fruit, kersen in brandewijn, bramen, mirte, kruiden, eucalyptus, cacao en zoute tonen. In de mond ontdek je daarentegen een wijn die wordt gekenmerkt door een volle en warme smaak, met mooi, rijk, rijp fruit en fijne en perfect rijpe tannines. De afdronk zal natuurlijk lang en aanhoudend zijn. Spel is de juiste combinatie. Maar ook een heel lekker voorgerecht zoals pappardelle met een dikke ragout. Zoals die ze ooit deden.