Sommeliers omschrijven de geur van Sauvignon, mits goed doorbakken, als plantaardig en kruidachtig. Iemand komt het tomatenblad herkennen en iemand omschrijft de bijzondere doordringende geur echter als "kattenpis". Welke descriptor ook wordt gebruikt, wat zeker is, is dat deze wijnstok je nooit volledig onverschillig laat. Zeker wanneer, zoals bij deze Aristos uit Cantina Valle Isarco, de druiven het best tot hun recht komen dankzij een vakkundige vinificatietechniek in de kelder. Het resultaat is een zeer aangename wijn, aromatisch maar niet plakkerig, die in het glas fascineert met zijn strogele kleur met zeer frisse groenige tinten. De neus is breed en diep tegelijk. Met tonen van spontane kruiden, die doen denken aan de bergen, zoals lelietje-van-dalen en brandnetel, om vervolgens af te sluiten met een heel fris vleugje citrus. In de mond is hij aangenaam zacht, goed in balans dankzij een aanwezige maar niet overdreven indringende zuurgraad. Een lange, aanhoudende en zeer bevredigende wijn.