Het komt uit de heuvels van Castelfranco, in het hart van Lazio. De Ultimo Baluardo, Cesanese Nero Lazio BGA van Cantina Le Macchie vertegenwoordigt een echte oenologische ontdekking. Een wijn die de tijd uitdaagt en vertelt over zijn diepe verbondenheid met het gebied. Castelfranco, tussen Monte Terminillo en de Conca Reatina, biedt een uniek terroir voor de teelt van Cesenese Nero. Hier zijn de bodems van oude vulkanische oorsprong, rijk aan mineralen, ideaal voor de rijping van druiven die rijk zijn aan aroma's en structuur. Sporen van de Cesenese Nero, ooit wijdverspreid in Lazio, waren bijna verloren gegaan. Cantina Le Macchie besloot met vasthoudendheid en passie deze te herstellen en te verbeteren, waardoor deze interessante wijn tot leven kwam. De Ultimo Baluardo is ontstaan uit een zorgvuldige en nauwgezette wijnbereiding. De druiven, eind oktober geoogst, ondergaan een lange maceratie op de schil om maximale kleur en aroma's te extraheren. Dit wordt gevolgd door fermentatie bij een gecontroleerde temperatuur en verfijning in Slavonische eikenhouten vaten van 20 hectoliter gedurende 12 maanden. Een verdere verfijning op fles gedurende 6 maanden rondt het rijpingsproces af, waardoor de wijn elegantie en complexiteit krijgt. Noten van zoethout, rijp rood fruit, zoals bramen en zwarte bessen, verweven met hints van zoete kruiden, zwarte peper en tabak. In de mond overwint het met zijn sterke structuur en stevige karakter. Elegante en goed geïntegreerde tannines ondersteunen een rijke en aanhoudende body en geven een lange en bevredigende slok. Het past het beste bij smakelijke gerechten met rood vlees, zoals gebraden lamsvlees, gesneden rundvlees en Florentijnse steaks. Ook uitstekend bij rijpe kazen en voorgerechten met vleessauzen.
We bevinden ons in het Castel Franco-gebied, in het hart van Lazio, een van de vele uithoeken van Italië met een werkelijk optimale habitat voor de teelt van wijnstokken en olijfbomen. Hier kan Cantina Le Macchie, eigendom van de familie Di Carlo, vandaag de dag rekenen op wijngaarden die zich uitstrekken over de heuvels tussen het Rieti-bekken en Monte Terminillo. De hoogte ligt tussen 610 en 1075 meter boven de zeespiegel, met goede blootstellingen naar het zuiden bezet door de latere wijnstokken, en andere naar het zuidwesten waar de vroegere variëteiten worden gevonden. Om de groei en ontwikkeling van druiven van hoge kwaliteit te bevorderen, een bodem rijk aan mineralen. Je krijgt wijnen die gekenmerkt worden door een mooie frisheid en sappigheid. De kelder houdt zich, gezien de hoogte van de wijngaarden, hun helling en de moeilijkheid van het werk, aan Cervim, de certificeringsinstantie voor Eroica-wijnbouw.
Latium 
