Alto Adige DOC, de Merlot van Cantina Bolzano is een geweldige klassieker. Merlot is tenslotte een van de nobele variëteiten die al meer dan 100 jaar in Alto Adige worden geteeld. Concreet zijn de gebruikte druiven in dit geval afkomstig van geselecteerde wijngaarden, die rijke en sterk geconcentreerde druiven kunnen voortbrengen. Pure Merlot, de wijngaarden bevinden zich in dit geval ongeveer 300 meter boven zeeniveau, op warme en zonnige hellingen in Settequerce, vlakbij Terlano en S. Maddalena. De oogst begint half oktober en de supertraditionele wijnbereiding omvat alcoholische en malolactische gisting in staal. Aan het einde van de transformatie rijpt de wijn een paar maanden op fles voordat hij uiteindelijk op de markt wordt gebracht. Intens robijnrode kleur, het boeket is aangenaam fruitig in de neus, met duidelijke hints van rood fruit en een lichte kruidigheid. Aan de afdronk dus een delicate plantaardige herinnering. In de mond is de smaak echter intens en gestructureerd, gekenmerkt door een fijne tanninestructuur. Deze Merlot is uitstekend tijdens de maaltijd en past goed bij rood vlees, wild en gerijpte kazen.