Ca' del Bosco signeert dit nieuwste juweeltje. Het gaat om de Franciacorta DOCG Vintage Collection Extra Brut. Een wijn die op zijn eigen manier extreem is, waar - om een ​​pakkende slogan te gebruiken - puurheid en kracht samenkomen. Maar laten we het nogmaals in de juiste volgorde doen. Het land van herkomst is het (groene) hart van Lombardije, tussen de glooiende heuvels van Franciacorta. Hier wordt de Vintage Collection Extra Brut geboren, dankzij een gunstig microklimaat en morenebodems die de druiven unieke eigenschappen geven, waardoor complexe en lang houdbare wijnen ontstaan. De Extra Brut-versie onderscheidt zich door een zeer laag suikergehalte, wat de frisheid en mineraliteit van de wijn ten goede komt. De Vintage Collection Extra Brut van Ca' del Bosco bestaat uit een blend van 68% Chardonnay, 3% Pinot Bianco en 29% Pinot Noir, afkomstig van 43 gecertificeerd biologische wijngaarden. Na een strenge selectie worden de trossen gewassen en gedroogd. Hierna volgt een 5 maanden durende gisting van de basiswijnen in eikenhouten vaten en een lange rijping op de gistcellen gedurende 48 maanden, waardoor complexiteit en finesse kunnen ontstaan. Tot slot vindt het dégorgement plaats zonder zuurstof, waardoor de zuiverheid en finesse van de uiteindelijke wijn gegarandeerd zijn. Eenmaal ontkurkt, heeft het in het glas een strogele kleur met gouden reflecties en een fijne, aanhoudende pareling. De geur is buitengewoon elegant, met tonen van perzik, citrus, geroosterde hazelnoot, koffie en boterkoekje. In de mond is de wijn fris, goed gestructureerd en hartig, met een lange en licht citrusachtige afdronk. Dankzij de structuur en de lange rijping op de gisten heeft de Vintage Collection Extra Brut een goed rijpingsvermogen. Maar het is ook vandaag de dag nog steeds een prima aperitief en past goed bij delicate visgerechten, zoals sushi, carpaccio en tartaar. Door zijn elegantie is het bovendien een ideale begeleider van risotto's met vis of groenten.