Spect.
Wat: Met reservewijnen, afkomstig uit 25 jaargangen
Omdat: Vanwege zijn goede body en verfijnde textuur
Ideaal bij: Sushi, schaaldieren en gevogelte
Wine Spectator
Wat: Met reservewijnen, afkomstig uit 25 jaargangen
Omdat: Vanwege zijn goede body en verfijnde textuur
Ideaal bij: Sushi, schaaldieren en gevogelte
Frankrijk
Champagne Bruno Paillard AVENUE DE CHAMPAGNE 51100 REIMS - FRANKRIJK
Een van de meest representatieve wijnen van Maison Paillard is ongetwijfeld deze Champagne Extra Brut Première Cuvée, een embleem van stijl. Gemaakt van een vakkundige mix van Pinot Noir (45%), Chardonnay (33%) en Pinot Meunier (22%) druiven, vertegenwoordigt deze Champagne een eerbetoon aan 35 crus, geselecteerd in de Champagnestreek. Kalkachtige bodems die de wijnen een onmiskenbare minerale frisheid en een koel klimaat geven, perfect voor de langzame en volledige ontwikkeling van de druiven. De aanduiding Extra Brut doet ons dan ook meteen denken aan een wijn die gekenmerkt wordt door een lage dosering suikers (minder dan 6 gram per liter), ideaal om de wijn zijn authenticiteit optimaal tot uitdrukking te laten komen. Première Cuvée is afkomstig van de eerste persing van de druiven en bevat ook een klein percentage (ongeveer 20%) dat fermenteert in eikenhouten vaten, waardoor de wijn complexiteit en diepte krijgt. Bovendien worden reservewijnen aan de blend toegevoegd, afkomstig van 25 jaargangen die teruggaan tot 1985, waardoor de uiteindelijke wijn wordt verrijkt met unieke nuances en een evenwichtige structuur. De rijping is lang en geduldig: de wijn rust in feite drie jaar op de gisten, krijgt body en een verfijnde textuur, en brengt vervolgens na de degorgement nog minstens vijf maanden door in de kelder om het verfijningsproces te voltooien. Op het eerste gezicht heeft Première Cuvée een schitterende strogouden kleur, verfraaid met een zeer fijne en aanhoudende perlage, een teken van de kwaliteit van de grondstof en de zorgvuldige verwerking. In de neus citrustonen van limoen en grapefruit, typisch voor Chardonnay, gevolgd door aroma's van rood fruit zoals bessen en frambozen, die doen denken aan Pinot Noir. Na verloop van tijd komen uiteindelijk de meer exotische en licht gekonfijte hints van Pinot Meunier naar voren, met hints van ananas. In de mond is hij extreem fris en levendig dankzij de lage dosering suikers. Tonen van citrusvruchten, amandelen en toast keren terug, samen met de zoetheid van bessen en zwart fruit zoals kersen, vijgen en bramen. De structuur van de wijn is breed maar niet zwaar, met een lange, zuivere en harmonieuze afdronk. Perfect bij sushi en sashimi, maar ook bij schaaldieren, zoals kreeft en krab, en geroosterd gevogelte.
Bruno Paillard is een huis geboren uit de droom en de vastberadenheid van de oprichter, die erin slaagt zich met elegantie en originaliteit te vestigen in het prestigieuze universum van de Champagne. Het verhaal begint in 1975 in Reims, de hoofdstad van de Champagne, waar Bruno Paillard, afkomstig uit een familie met eeuwenoude wijnwortels, besluit zijn eigen pad te volgen. Na jarenlange ervaring als wijnmakelaar leidde de ambitie om een champagne met een uniek karakter te creëren ertoe dat hij zijn Jaguar verkocht om de eerste gelden te investeren in de oprichting van zijn huis. Paillard verbouwt de typische druivensoorten van de regio: Chardonnay, Pinot Noir en Pinot Meunier. Van de 32 hectare grond bevinden zich er 12 in gebieden die zijn geclassificeerd als Grand Cru, een symbool van de voortreffelijkheid van het terroir. Respect voor het milieu en duurzaamheid zijn de pijlers van de wijnbouw van het bedrijf, die de biodiversiteit in de wijngaarden bevordert en het gebruik van herbiciden en pesticiden vermijdt. Hier fungeren rozen die aan de randen van de rijen zijn geplant als voorhoede en signaleren ze onmiddellijk de aanwezigheid van ziekten die de wijnstokken kunnen beschadigen. In de kelder is een van de centrale momenten bij het maken van champagne het moment van het maken van de cuvées. Tijdens de maanden tussen januari en Pasen werkt het team aan blends, waarbij gebruik wordt gemaakt van reservewijnen die teruggaan tot de jaren tachtig. Op elke fles staat dan duidelijk de datum van uitstorting vermeld. Met deze informatie kunnen kenners de evolutionaire staat van champagne kennen op het moment van aankoop.
Als u bij Bruno Paillard wilt kopen met veilige betalingen. Svinando heeft meer dan 50.000 tevreden klanten. Naast die van Bruno Paillard bent u wellicht ook geïnteresseerd in onze anderen wijnen klaar voor levering
Champagne 
