De Bisson-wijnen werden geboren aan het begin van 1978 toen Pierluigi Lugano, een gevestigde meester in de kunst en sommelier, zich bewust was van het potentieel dat hij voelde verborgen te zijn in de harde wijnen van Ligurische boeren, besloot om het avontuur aan te gaan om de druiven van de Ligurische Rivièra del Levante. Hij begon kleine partijen druiven te kopen van boeren verspreid over het gebied en wijn te maken in zijn eigen kelder, waarbij hij talloze experimenten deed met moderne wijnbereidingstechnieken om te begrijpen hoe hij lokale druiven moest behandelen. Begonnen als een spel, heeft het extravagante idee van Pierluigi Lugano om de "Abissi" Spumante op de zeebodem te verfijnen, geleid tot een nooit eerder gemaakte mousserende wijn, die in de loop van de tijd een instelling is geworden onder de klassieke Italiaanse methoden. Meestal worden grotten of kelders gekozen voor verfijning en iemand heeft geprobeerd het in het hooggebergte te doen. In plaats daarvan heeft Lugano liefde voor wijn kunnen combineren met een passie voor de zee en heeft het voor de verfijning van zijn "Abissi" Spumante de zeebodem gekozen, precies denkend aan de oude wrakken van galjoenen op de bodem van de zee, die verschillende keren uitstekend bewaarde voedselproducten (wijn) met intacte organoleptische kenmerken hebben opgeleverd". Zo rusten de flessen achttien maanden op een diepte van 60 meter met een constante temperatuur van 15°, met de zeestromingen die de wijn wiegen in plaats van de mens En eenmaal terug aan de oppervlakte, als bewijs van zijn eigen geschiedenis, bevat elke fles "Abissi" korsten van oesters en kleine schaaldieren, beschermd door een speciale film.